🥬 Factibilidad por industria
¿Es rentable poner una verdulería en 2026?
Una verdulería es el ejemplo extremo de negocio de volumen y margen fino: ganás centavos por venta y todo lo que no vendés rápido se pudre. Con baja inversión y demanda diaria, puede rendir, pero exige una gestión obsesiva de la merma y de la rotación de la mercadería.
Veredicto del ejemplo
Viable con estos supuestos
Con los números de ejemplo, el proyecto genera valor por encima de la tasa exigida. Pero estos son supuestos: tu realidad puede ser muy distinta. Probá con tus números.
VPN
$32.03M
TIR
355.6%
Payback
3 meses
Equilibrio / año
14.400
Margen seguridad
60.0%
VPN = Valor Presente Neto · TIR = Tasa Interna de Retorno · Equilibrio en ventas por año.
Los supuestos de este ejemplo
Para que los números sean reproducibles, partimos de un caso típico. Ninguno va a coincidir exactamente con el tuyo: cambialos en la calculadora.
Precio por venta
$ 2.500
Costo variable por venta
$ 1.750
Costos fijos mensuales
$ 900.000
Volumen anual (ventas)
36.000
Inversión inicial
$ 3.300.000
Tasa exigida (TMAR)
25.0%
Cómo se compara con la industria
Contra los benchmarks de Retail / Comercio minorista (CAME 2023). Así sabés si los números del ejemplo están dentro de lo esperable para el rubro.
| Métrica | Este ejemplo | Rango de la industria | Estado |
|---|---|---|---|
| TIR | 355.6% | 20.0% – 35.0% | Mejor que el promedio |
| Payback | 3 meses | 2 – 4 años | Mejor que el promedio |
| Margen de seguridad | 60.0% | 15.0% – 25.0% | Mejor que el promedio |
La palanca que más mueve la aguja
De todas las variables, precio de venta es la que más impacta el VPN de este negocio. Un cambio del 10% mueve el resultado en $36.65M. Es la primera variable que conviene asegurar antes de arrancar.
Estructura de costos típica
Costo de la mercadería
Tu costo variable más alto en proporción. La fruta y la verdura se compran en el mercado y el precio cambia todos los días.
Merma de perecederos
El enemigo número uno. Todo lo que no se vende en pocos días se descarta. La merma es un costo real que castiga un margen ya finito.
Alquiler y personal
Un local de cercanía y, a veces, ayuda para atender y reponer. Fijos bajos, pero el margen por venta también lo es.
3 errores que hunden el negocio
1.No controlar la merma
En perecederos, cada cajón que se pudre es pérdida directa sobre un margen mínimo. Comprar contra la demanda real, y no de más, es la diferencia entre ganar y perder.
2.Mirar la facturación y no el margen
Vender mucho en verdulería no es ganar mucho: el margen es finito. Lo que importa es cuánto queda después de la mercadería y la merma.
3.No tener variedad ni calidad constante
El cliente de verdulería es fiel a la calidad. Mercadería pasada o faltante lo manda al competidor de la otra cuadra y no vuelve.
Estos son números de ejemplo. Probá con los tuyos.
Cargamos este caso en la calculadora. Cambiá precio, costos, volumen e inversión y obtené el VPN, la TIR y el punto de equilibrio reales de tu verdulería.
Preguntas frecuentes
- El margen bruto es bajo y se reduce más por la merma de lo que no se vende. El negocio se gana por volumen, rotación rápida y control estricto del descarte.
Otros rubros
Los números de esta página son un ejemplo ilustrativo, no una recomendación de inversión. Metodología basada en Blank & Tarquin, Ingeniería Económica, 8va edición. Calculá tu caso real en la herramienta.