☕ Factibilidad por industria
¿Es rentable poner una cafetería en 2026?
Una cafetería puede ser rentable, pero el margen es ajustado: vivís del volumen diario y del ticket promedio, no de un gran margen por taza. Con los números de ejemplo de abajo el proyecto da positivo, pero alcanza con que caiga el flujo de clientes para quedar en rojo. Mirá los números y después probá con los tuyos.
Veredicto del ejemplo
Viable con estos supuestos
Con los números de ejemplo, el proyecto genera valor por encima de la tasa exigida. Pero estos son supuestos: tu realidad puede ser muy distinta. Probá con tus números.
VPN
$24.27M
TIR
106.7%
Payback
1a 1m
Equilibrio / año
13.043
Margen seguridad
27.5%
VPN = Valor Presente Neto · TIR = Tasa Interna de Retorno · Equilibrio en tickets por año.
Los supuestos de este ejemplo
Para que los números sean reproducibles, partimos de un caso típico. Ninguno va a coincidir exactamente con el tuyo: cambialos en la calculadora.
Precio por ticket
$ 3.500
Costo variable por ticket
$ 1.200
Costos fijos mensuales
$ 2.500.000
Volumen anual (tickets)
18.000
Inversión inicial
$ 9.500.000
Tasa exigida (TMAR)
25.0%
Cómo se compara con la industria
Contra los benchmarks de Restaurante / Gastronomía (CAME / CEPAL 2023). Así sabés si los números del ejemplo están dentro de lo esperable para el rubro.
| Métrica | Este ejemplo | Rango de la industria | Estado |
|---|---|---|---|
| TIR | 106.7% | 25.0% – 40.0% | Mejor que el promedio |
| Payback | 1a 1m | 2 – 4 años | Mejor que el promedio |
| Margen de seguridad | 27.5% | 15.0% – 30.0% | En el promedio |
La palanca que más mueve la aguja
De todas las variables, precio de venta es la que más impacta el VPN de este negocio. Un cambio del 10% mueve el resultado en $26.90M. Es la primera variable que conviene asegurar antes de arrancar.
Estructura de costos típica
Alquiler + expensas
El costo fijo que más mata cafeterías. No firmes un contrato cuyo alquiler supere el 15% de tu facturación proyectada.
Sueldos y cargas
Baristas y mozos. La gastronomía es intensiva en mano de obra: suele ser el fijo más grande después del alquiler.
Insumos (café, leche, pastelería)
Tu costo variable. Cada producto que vendés se lleva una parte; cuidá la merma de pastelería, que no se vende y caduca.
3 errores que hunden el negocio
1.Subestimar el alquiler y las cargas sociales
Muchos proyectan solo el café y se olvidan de que el alquiler y los sueldos corren todos los meses, vendas o no. Esos fijos definen tu punto de equilibrio.
2.Enamorarse del ticket promedio optimista
Calcular con un ticket de mostrador alto cuando la mayoría pide solo un café chico infla la facturación en el papel y nunca llega en la realidad.
3.Ignorar la estacionalidad y los días flojos
Un lunes de lluvia factura una fracción de un sábado a la mañana. Promediá el volumen real de la semana, no tu mejor día.
Estos son números de ejemplo. Probá con los tuyos.
Cargamos este caso en la calculadora. Cambiá precio, costos, volumen e inversión y obtené el VPN, la TIR y el punto de equilibrio reales de tu cafetería.
Preguntas frecuentes
- Depende de tus costos fijos y tu margen por ticket. En el ejemplo, el punto de equilibrio anual dividido por los días de apertura te da el piso diario. Cambiá los números en la calculadora para ver el tuyo.
Otros rubros
Los números de esta página son un ejemplo ilustrativo, no una recomendación de inversión. Metodología basada en Blank & Tarquin, Ingeniería Económica, 8va edición. Calculá tu caso real en la herramienta.