🍦 Factibilidad por industria
¿Es rentable poner una heladería en 2026?
Una heladería tiene márgenes muy atractivos por kilo, pero un enemigo de frente: la estacionalidad. El verano factura por tres y el invierno casi no vende. La rentabilidad anual depende de aguantar los meses fríos sin quemar la caja del verano.
Veredicto del ejemplo
Viable con estos supuestos
Con los números de ejemplo, el proyecto genera valor por encima de la tasa exigida. Pero estos son supuestos: tu realidad puede ser muy distinta. Probá con tus números.
VPN
$32.36M
TIR
141.7%
Payback
9 meses
Equilibrio / año
8.000
Margen seguridad
42.9%
VPN = Valor Presente Neto · TIR = Tasa Interna de Retorno · Equilibrio en kilos por año.
Los supuestos de este ejemplo
Para que los números sean reproducibles, partimos de un caso típico. Ninguno va a coincidir exactamente con el tuyo: cambialos en la calculadora.
Precio por kilo
$ 4.500
Costo variable por kilo
$ 1.500
Costos fijos mensuales
$ 2.000.000
Volumen anual (kilos)
14.000
Inversión inicial
$ 9.800.000
Tasa exigida (TMAR)
25.0%
Cómo se compara con la industria
Contra los benchmarks de Restaurante / Gastronomía (CAME / CEPAL 2023). Así sabés si los números del ejemplo están dentro de lo esperable para el rubro.
| Métrica | Este ejemplo | Rango de la industria | Estado |
|---|---|---|---|
| TIR | 141.7% | 25.0% – 40.0% | Mejor que el promedio |
| Payback | 9 meses | 2 – 4 años | Mejor que el promedio |
| Margen de seguridad | 42.9% | 15.0% – 30.0% | Mejor que el promedio |
La palanca que más mueve la aguja
De todas las variables, precio de venta es la que más impacta el VPN de este negocio. Un cambio del 10% mueve el resultado en $25.66M. Es la primera variable que conviene asegurar antes de arrancar.
Estructura de costos típica
Insumos del helado
Leche, crema, frutas, dulce de leche. Tu costo variable. El helado artesanal premium tiene mejor margen que el industrial.
Energía de frío
Las conservadoras y la cámara funcionan 24/7, todo el año, vendas o no. Un fijo silencioso pero constante.
Alquiler y personal
El local en zona de tránsito y el personal de mostrador. En temporada baja, sostener estos fijos es el desafío.
3 errores que hunden el negocio
1.Calcular la rentabilidad solo con el verano
Proyectar el año entero con el ritmo de enero es el error que funde heladerías en otoño. Usá el promedio anual real, con meses flojos incluidos.
2.No tener un plan para el invierno
Sin productos de temporada fría (chocolate caliente, café, postres), los meses sin sol son pérdida pura sobre fijos que siguen corriendo.
3.Sobreinvertir en sabores que no rotan
Veinte gustos que casi no se piden inmovilizan insumos y ocupan conservadora. Conocé tus diez sabores estrella: ahí está la facturación.
Estos son números de ejemplo. Probá con los tuyos.
Cargamos este caso en la calculadora. Cambiá precio, costos, volumen e inversión y obtené el VPN, la TIR y el punto de equilibrio reales de tu heladería.
Preguntas frecuentes
- El margen bruto por kilo es alto, sobre todo en el helado artesanal. El problema no es el margen, es el volumen desparejo a lo largo del año.
Otros rubros
Los números de esta página son un ejemplo ilustrativo, no una recomendación de inversión. Metodología basada en Blank & Tarquin, Ingeniería Económica, 8va edición. Calculá tu caso real en la herramienta.