🍔 Factibilidad por industria
¿Es rentable poner una hamburguesería en 2026?
Las hamburguesas explotaron como rubro y eso es bueno y malo: hay demanda enorme, pero también mucha competencia. Una hamburguesería con buen producto y operación afilada rinde, siempre que controles el food cost de la carne y no te coman las comisiones de delivery.
Veredicto del ejemplo
Viable con estos supuestos
Con los números de ejemplo, el proyecto genera valor por encima de la tasa exigida. Pero estos son supuestos: tu realidad puede ser muy distinta. Probá con tus números.
VPN
$109.93M
TIR
405.4%
Payback
3 meses
Equilibrio / año
7.149
Margen seguridad
60.3%
VPN = Valor Presente Neto · TIR = Tasa Interna de Retorno · Equilibrio en combos por año.
Los supuestos de este ejemplo
Para que los números sean reproducibles, partimos de un caso típico. Ninguno va a coincidir exactamente con el tuyo: cambialos en la calculadora.
Precio por combo
$ 7.500
Costo variable por combo
$ 2.800
Costos fijos mensuales
$ 2.800.000
Volumen anual (combos)
18.000
Inversión inicial
$ 9.200.000
Tasa exigida (TMAR)
25.0%
Cómo se compara con la industria
Contra los benchmarks de Restaurante / Gastronomía (CAME / CEPAL 2023). Así sabés si los números del ejemplo están dentro de lo esperable para el rubro.
| Métrica | Este ejemplo | Rango de la industria | Estado |
|---|---|---|---|
| TIR | 405.4% | 25.0% – 40.0% | Mejor que el promedio |
| Payback | 3 meses | 2 – 4 años | Mejor que el promedio |
| Margen de seguridad | 60.3% | 15.0% – 30.0% | Mejor que el promedio |
La palanca que más mueve la aguja
De todas las variables, precio de venta es la que más impacta el VPN de este negocio. Un cambio del 10% mueve el resultado en $57.65M. Es la primera variable que conviene asegurar antes de arrancar.
Estructura de costos típica
Carne, pan e insumos
La carne es tu costo variable más sensible. El pan y los toppings completan el food cost por combo.
Comisiones de delivery
Gran parte de las ventas del rubro son por app. Esa comisión del 20-30% es un costo variable que define tu margen real.
Cocina y personal
Plancha, freidora y el equipo. La velocidad de despacho en horas pico es lo que hace o rompe la facturación.
3 errores que hunden el negocio
1.Competir en un mercado saturado sin diferenciarte
Otra hamburguesería más, igual a las demás, pelea solo por precio. Sin una propuesta clara, el costo de marketing para destacar se vuelve impagable.
2.No medir el margen por canal
Salón, take away y app dejan márgenes muy distintos. Promediar todo esconde que quizás estás perdiendo en cada pedido por aplicación.
3.Carta gigante que frena la cocina
Demasiadas opciones bajan la velocidad y suben la merma. Las marcas rentables tienen pocas hamburguesas, muy bien ejecutadas.
Estos son números de ejemplo. Probá con los tuyos.
Cargamos este caso en la calculadora. Cambiá precio, costos, volumen e inversión y obtené el VPN, la TIR y el punto de equilibrio reales de tu hamburguesería.
Preguntas frecuentes
- El margen depende del food cost y del peso del delivery. Con carne controlada y buena operación, la gastronomía deja entre 5% y 15% neto sobre ventas.
Otros rubros
Los números de esta página son un ejemplo ilustrativo, no una recomendación de inversión. Metodología basada en Blank & Tarquin, Ingeniería Económica, 8va edición. Calculá tu caso real en la herramienta.