🚚 Factibilidad por industria
¿Es rentable un food truck en 2026?
Un food truck es gastronomía con costos fijos bajos: no pagás un alquiler enorme ni un salón lleno de personal. Eso baja el punto de equilibrio y te da margen para experimentar. El desafío no son los números fijos, sino la ubicación y la cantidad de servicios que lográs por mes.
Veredicto del ejemplo
Viable con estos supuestos
Con los números de ejemplo, el proyecto genera valor por encima de la tasa exigida. Pero estos son supuestos: tu realidad puede ser muy distinta. Probá con tus números.
VPN
$73.17M
TIR
382.6%
Payback
3 meses
Equilibrio / año
3.375
Margen seguridad
75.9%
VPN = Valor Presente Neto · TIR = Tasa Interna de Retorno · Equilibrio en platos por año.
Los supuestos de este ejemplo
Para que los números sean reproducibles, partimos de un caso típico. Ninguno va a coincidir exactamente con el tuyo: cambialos en la calculadora.
Precio por plato
$ 5.000
Costo variable por plato
$ 1.800
Costos fijos mensuales
$ 900.000
Volumen anual (platos)
14.000
Inversión inicial
$ 6.500.000
Tasa exigida (TMAR)
25.0%
Cómo se compara con la industria
Contra los benchmarks de Restaurante / Gastronomía (CAME / CEPAL 2023). Así sabés si los números del ejemplo están dentro de lo esperable para el rubro.
| Métrica | Este ejemplo | Rango de la industria | Estado |
|---|---|---|---|
| TIR | 382.6% | 25.0% – 40.0% | Mejor que el promedio |
| Payback | 3 meses | 2 – 4 años | Mejor que el promedio |
| Margen de seguridad | 75.9% | 15.0% – 30.0% | Mejor que el promedio |
La palanca que más mueve la aguja
De todas las variables, precio de venta es la que más impacta el VPN de este negocio. Un cambio del 10% mueve el resultado en $30.85M. Es la primera variable que conviene asegurar antes de arrancar.
Estructura de costos típica
El vehículo y su equipamiento
Tu inversión inicial. La ventaja: tiene valor de reventa, así que parte del capital se recupera si cerrás o renovás.
Permisos, patente y combustible
Habilitaciones, seguro, nafta y mantenimiento del vehículo. Son fijos modestos pero no opcionales: sin permiso no operás.
Insumos por plato
Tu costo variable. Al tener fijos bajos, cada plato vendido aporta mucho margen una vez cubiertos los costos del mes.
3 errores que hunden el negocio
1.Apostar a una sola ubicación
El food truck vive de moverse a donde está la gente: ferias, eventos, polos gastronómicos. Quedarte en un punto flojo desperdicia tu mayor ventaja.
2.Subestimar el tiempo muerto
Días de lluvia, eventos cancelados y traslados son horas sin facturar. Calculá tu volumen con meses realistas, no con tu mejor fin de semana.
3.No presupuestar el mantenimiento del vehículo
Una rotura del truck es facturación cero hasta repararlo. Reservá un fondo de mantenimiento: es parte del costo de operar sobre ruedas.
Estos son números de ejemplo. Probá con los tuyos.
Cargamos este caso en la calculadora. Cambiá precio, costos, volumen e inversión y obtené el VPN, la TIR y el punto de equilibrio reales de tu food truck.
Preguntas frecuentes
- Porque sus costos fijos son mucho más bajos: sin alquiler de salón ni gran dotación de personal, el punto de equilibrio cae y cada venta extra rinde más.
Otros rubros
Los números de esta página son un ejemplo ilustrativo, no una recomendación de inversión. Metodología basada en Blank & Tarquin, Ingeniería Económica, 8va edición. Calculá tu caso real en la herramienta.