🍝 Factibilidad por industria
¿Es rentable una fábrica de pastas en 2026?
La fábrica de pastas frescas es un negocio noble: insumos baratos, demanda constante y un producto que la gente compra todas las semanas. Rinde por volumen y por sumar canales (local propio, mayorista, restaurantes). El cuello de botella es la capacidad de producción y la logística del fresco.
Veredicto del ejemplo
Viable con estos supuestos
Con los números de ejemplo, el proyecto genera valor por encima de la tasa exigida. Pero estos son supuestos: tu realidad puede ser muy distinta. Probá con tus números.
VPN
$38.74M
TIR
196.7%
Payback
6 meses
Equilibrio / año
10.588
Margen seguridad
51.9%
VPN = Valor Presente Neto · TIR = Tasa Interna de Retorno · Equilibrio en kilos por año.
Los supuestos de este ejemplo
Para que los números sean reproducibles, partimos de un caso típico. Ninguno va a coincidir exactamente con el tuyo: cambialos en la calculadora.
Precio por kilo
$ 2.800
Costo variable por kilo
$ 1.100
Costos fijos mensuales
$ 1.500.000
Volumen anual (kilos)
22.000
Inversión inicial
$ 7.500.000
Tasa exigida (TMAR)
25.0%
Cómo se compara con la industria
Contra los benchmarks de Manufactura / Producción (CAME / CEPAL 2023). Así sabés si los números del ejemplo están dentro de lo esperable para el rubro.
| Métrica | Este ejemplo | Rango de la industria | Estado |
|---|---|---|---|
| TIR | 196.7% | 15.0% – 25.0% | Mejor que el promedio |
| Payback | 6 meses | 3 – 6 años | Mejor que el promedio |
| Margen de seguridad | 51.9% | 10.0% – 20.0% | Mejor que el promedio |
La palanca que más mueve la aguja
De todas las variables, precio de venta es la que más impacta el VPN de este negocio. Un cambio del 10% mueve el resultado en $25.89M. Es la primera variable que conviene asegurar antes de arrancar.
Estructura de costos típica
Harina, huevo y relleno
Tu costo variable. La harina y el huevo son baratos; el relleno (ricota, jamón) sube el costo de las pastas premium.
Máquinas de producción
Sobadora, amasadora, raviolera. Tu inversión inicial. Definen cuántos kilos por día podés producir.
Frío y logística
Las pastas frescas duran poco y necesitan cadena de frío. La logística al mayorista es un fijo que crece con los canales.
3 errores que hunden el negocio
1.Vender solo al mostrador
El local propio tiene techo. El salto de rentabilidad está en sumar canales: mayorista, restaurantes, dietéticas. Cada canal reparte mejor tus fijos.
2.No medir la merma del fresco
Lo que no se vende en pocos días se pierde. Producir contra demanda real, y no contra el optimismo, cuida tu margen.
3.Subestimar la capacidad de producción
Si las máquinas no dan abasto en los días picos (fines de semana, fiestas), dejás ventas sobre la mesa. Dimensioná la planta para la demanda real.
Estos son números de ejemplo. Probá con los tuyos.
Cargamos este caso en la calculadora. Cambiá precio, costos, volumen e inversión y obtené el VPN, la TIR y el punto de equilibrio reales de tu fábrica de pastas.
Preguntas frecuentes
- El margen por kilo es bueno por el bajo costo de los insumos básicos. Las pastas rellenas premium dejan aún más. El negocio escala sumando canales de venta.
Otros rubros
Los números de esta página son un ejemplo ilustrativo, no una recomendación de inversión. Metodología basada en Blank & Tarquin, Ingeniería Económica, 8va edición. Calculá tu caso real en la herramienta.