🍺 Factibilidad por industria
¿Es rentable una cervecería artesanal en 2026?
Producir cerveza artesanal es un negocio de manufactura: inversión fuerte en equipos y un retorno más lento que un servicio liviano. El margen por litro es bueno, sobre todo si vendés tu propia canilla, pero la rentabilidad depende de llenar la capacidad de producción que ya pagaste.
Veredicto del ejemplo
Viable con estos supuestos
Con los números de ejemplo, el proyecto genera valor por encima de la tasa exigida. Pero estos son supuestos: tu realidad puede ser muy distinta. Probá con tus números.
VPN
$97.83M
TIR
135.1%
Payback
10 meses
Equilibrio / año
30.000
Margen seguridad
50.0%
VPN = Valor Presente Neto · TIR = Tasa Interna de Retorno · Equilibrio en litros por año.
Los supuestos de este ejemplo
Para que los números sean reproducibles, partimos de un caso típico. Ninguno va a coincidir exactamente con el tuyo: cambialos en la calculadora.
Precio por litro
$ 2.500
Costo variable por litro
$ 900
Costos fijos mensuales
$ 4.000.000
Volumen anual (litros)
60.000
Inversión inicial
$ 29.000.000
Tasa exigida (TMAR)
25.0%
Cómo se compara con la industria
Contra los benchmarks de Manufactura / Producción (CAME / CEPAL 2023). Así sabés si los números del ejemplo están dentro de lo esperable para el rubro.
| Métrica | Este ejemplo | Rango de la industria | Estado |
|---|---|---|---|
| TIR | 135.1% | 15.0% – 25.0% | Mejor que el promedio |
| Payback | 10 meses | 3 – 6 años | Mejor que el promedio |
| Margen de seguridad | 50.0% | 10.0% – 20.0% | Mejor que el promedio |
La palanca que más mueve la aguja
De todas las variables, precio de venta es la que más impacta el VPN de este negocio. Un cambio del 10% mueve el resultado en $66.12M. Es la primera variable que conviene asegurar antes de arrancar.
Estructura de costos típica
Malta, lúpulo y levadura
Tu costo variable. Buena parte es importada, así que el tipo de cambio te impacta de lleno en el costo por litro.
Equipos de producción
Tanques, fermentadores, embotelladora. Tu gran inversión inicial, y por eso el payback es más largo que en gastronomía.
Energía y agua
Producir cerveza consume mucha energía y agua. Fijos relevantes que escalan con el volumen producido.
3 errores que hunden el negocio
1.Comprar más capacidad de la que podés vender
Un equipo grande sin demanda que lo llene es capital inmovilizado generando costo fijo. Dimensioná la planta según tu mercado real, no tu sueño.
2.Vender solo a terceros y resignar margen
Vender a bares deja menos que servir tu propia canilla o tap room. El canal cambia el margen por litro radicalmente: modelá cada uno.
3.No prever el capital de trabajo del ciclo
Entre comprar insumos y cobrar la cerveza vendida pasan semanas. Sin capital de trabajo, una buena cervecería se queda sin caja en plena producción.
Estos son números de ejemplo. Probá con los tuyos.
Cargamos este caso en la calculadora. Cambiá precio, costos, volumen e inversión y obtené el VPN, la TIR y el punto de equilibrio reales de tu cervecería artesanal.
Preguntas frecuentes
- Porque la inversión en equipos es alta frente al margen por litro. Es manufactura: el benchmark de payback está entre 3 y 6 años.
Otros rubros
Los números de esta página son un ejemplo ilustrativo, no una recomendación de inversión. Metodología basada en Blank & Tarquin, Ingeniería Económica, 8va edición. Calculá tu caso real en la herramienta.